Insgesamt 25 Prüflinge haben innerhalb der letzten 10 Tage im Restaurant Parkcafé im Blühenden Barock die praktische Prüfung zum Restaurantfachmann bzw. zur Restaurantfachfrau mit Erfolg abgelegt.
Auch wenn es ingesamt immer weniger Auszubildende im Gastgewerbe gibt, so ist Torsten Lacher – Prüfungsvorsitzender des Prüfungsauschusses Ludwigsburg- Waiblingen und Stuttgart der IHK und seit über 20 Jahren Betreiber des Restaurant Parkcafé und der Musikhalle – froh, dass viele seiner Kollegen weiterhin ausbilden und auch dass Berufe im Gastgewerbe weiterhin gefragt sind. Und natürlich ist auch das Parkcafé im Blühenden Barock dabei: “Wir haben in der Küche und im Service derzeit 3 Auszubildende und stellen für den Herbst einen weiteren Azubi ein”.
Für viele ist die Restaurantfachkraft nichts anderes als “nur” der Kellner, der das Essen und die Getränke bringt und die Tische abräumt. Aber hinter dem erlernten Beruf steckt mehr, als Bestellungen aufzunehmen, Teller an den Tisch zu tragen und abzuräumen. Deshalb handelt es sich ja um einen Ausbildungsberuf! Und der direkte Service am Gast ist nur ein Teil der Ausbildung bzw. der Prüfung. Weil in vielen Restaurants und Gaststätten ungelerntes Personal auf die Gäste “losgelassen” wird, ist es für die gute Gastronomie um so wichtiger zu zeigen, dass man diesen Beruf auf lernen und leben kann und dass es Unterschiede zum “Tellerträger” gibt. Die Gäste sollen sich im Restaurant wohl fühlen. Hierzu gehört, beim Familienfest, dem Candle-Light-Dinner oder der geschäftlichen Besprechung, nicht nur gutes Essen, sondern auch ein freundlicher und kompetenter Service.
Restaurantfachleute haben nicht nur den direkten Service am Gast, sie bereiten im Hintergrund alles vor, planen Veranstaltungen wie Hochzeiten und Bankette – sie sind echte Allrounder.
Daher wurde bei den Prüfungen im Parkcafé auch nicht nur getestet, ob der Prüfling mehrere Teller richtig tragen kann und den Tisch richtig eindeckt, nein, man muss auch Fisch grätenfrei filetieren oder Fleisch vom Knochen auslösen und vorlegen können.
Im Rahmen der Prüfung erhalten die angehenden Restaurantfachleute zudem eine komplexe Prüfungsaufgabe. Hier gilt es, den Service für eine Veranstaltung zu planen. Dazu sind ein Ablaufplan sowie Menüvorschläge mit korrespondierenden Getränken und eine Liste organisatorischer Vorarbeiten zu erstellen. Dies ist dann Ausgangspunkt für ein gastorientiertes Gespräch. Dabei soll der Prüfling zeigen, dass er die Leistungen anbieten und auch verkaufen kann.
Im Anschluss an dieses Verkaufsgespräch geht es dann an wirklich “praktischen Teil”, wenn der Prüfling direkt am Gast seine Fähigkeiten unter Beweis stellen muss.
red